Brauerei
Der Brauprozess
Die Zutaten sind: Hopfen und Malz.
Malz entsteht aus Sommergerste durch Einweichen in Wasser, Keimen und Darren in der Mälzerei.Sudwerk:
Nachdem das Schrot in die Pfanne geschüttet und mit Wasser vermengt wurde,
entsteht eine Maische, in der Malz-Enzyme bei Temperaturen von 45° - 80° C die Stärke in Zucker verwandeln.
Anschließend wird die Maische in den Läuterbottich gepumpt.
Wenn die gesamte Maische zur Ruhe gekommen ist,
bilden die Kornspelzen auf dem Siedeboden eine natürliche Filterschicht, durch die die Würze langsam in die
Sudpfanne abfließt.
Der mineral- und ballaststoffreiche Treber wird dadurch zurückgehalten.
Nachdem sich die ganze Würze in der Pfanne gesammelt hat wird Hopfen zugegeben und anschließend ca. 60 - 90 Minuten gekocht.
Whirlpool und Würzekühlung:
Die heiße Würze wird jetzt tangential in den Whirlpool gepumpt. Dabei entsteht in der Mitte ein Sog,
in dem sich unlösliche Hopfenbestandteile und Eiweißpartikel als Kegel am Boden absetzten.
Die Würze wird auf einen Temperatur von 7° - 9° C herabgekühlt, damit sie vergoren werden kann.
Gärkeller:
Nachdem die Gärung nun weitgehend abgeschlossen ist, gelangt das Jungbier in die Lagertanks,
wo es ca. 4 Wochen bei 0° C nachgärt und ausreift.
Ausschankkeller:
Nach dem umpumpen in die Ausschanktanks wird das fertige
Sophie´s Bier ins Glas eingeschenkt und Ihnen frisch serviert, natürlich naturtrüb!
